白酒可以分為用用酒的配制酒，以及用純糧食的純釀酒。這兩種酒雖然都是白酒，卻有著天壤之別。很直白的說，配制酒就是假酒，危害身體；喜歡喝酒的朋友還是應該選擇純糧食釀造的酒。純糧白酒

　　所以，這里說的白酒“三分釀、七分藏”就和用酒精的配制酒沒有關系了，利用化學勾兌的白酒即使是存放個上白年，也沒辦成為好酒，反而會因為酒精揮發變成廢品。當然，即使是純糧食釀造的白酒，也是有好壞之分，品質不好的酒跟存儲完全是兩回事。三分釀七分收藏的說法，簡單理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。

　　白酒的口感和風味跟后期儲存是有很大關系的，剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好，辛辣味比較重，風味也不協調，需要經過一段時間的儲存之后才能改善原酒的風味，從而使白酒的口感更加優質。存放過程中是讓剛剛釀造的白酒去除雜質，增加香味的過程，讓其相互融合，從而降低了白酒的辛辣感和刺激感，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚。

　　這里面也伴隨一些生物化學物理的變化，讓糧食在自然存儲的條件下自然地慢慢發酵，產生的持續性的變化酒會慢慢的改變白酒味道。在茅臺鎮的釀酒種，也就是茅臺的產地，大多數糧酒企業都是這樣的工藝。所以，茅臺鎮是中國的白酒故鄉。其中，類似于茅臺、茅臺鎮大民族酒等這樣的企業，都是非常不錯的企業，釀出的酒也是非常的優質。充分發揮了所謂“三分釀、七分藏”的意思，借助天時地利的條件，像民族酒業、大民族酒、茅臺等都受到歡迎。

　　在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。